cavolo

Caratteristiche Tecniche

  • Specie prodotto: Cavolo
  • Gruppo di famiglia: Ortive invernali
  • Scheda prodotto: Scheda Cavolo

Principali tipologie: I cavoli si differenziano per il colore e la conformazione del corimbo , in cavolfiori (bianco , verde e viola) cavolo cappuccio , cavolo romanesco (di colore verde con numerosi fioretti piramidali) e verza.

Caratteristiche Nutrizionali

I più importanti composti minerali contenuti sono zolfo, calcio, fosforo, rame, iodio, selenio, magnesio. Tutti i cavoli (soprattutto se freschi) sono ricchi di vitamine, soprattutto vitamina B1, e vitamina CQuasi tutte le crucifere, (famiglia a cui appartiene anche il cavolo), hanno mostrato una straordinaria capacità di raccogliere, e fissare nei propri tessuti, i minerali contenuti nel suolo, spesso essenziali per l'alimentazione umana.Quando vengono cotti, tutti i cavoli emanano un cattivo odore perché sono ricchi di composti di zolfo,(solfuri) che vengono liberati dalla cottura.Gli stessi , in gran parte formati da isotiocianato di metile, svaniscono al 90% dopo 8 minuti di cottura, e l'estrazione è totale dopo 16 minuti.

Informazioni Sulla Coltivazione

La coltivazione dei cavoli inizia con il trapianto nel periodo estivo di giovani piantine coltivate in vivaio e le raccolte partono dal mese di ottobre per arrivare fino ad aprile con le varietà di ciclo molto lungo , che si sviluppano durante tutto l'inverno.La raccolta è eseguita manualmente ed i corimbi sono avvolti dalle foglie che li proteggono per le fasi successive di manipolazione ed incassettamento.

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