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Caratteristiche Tecniche

Principali tipologie: Chiraro con il fiore, scuro senza fiore e rotondo

Caratteristiche Nutrizionali

Valori nutrizionali per 100 g (che apportano ca. 17kcal) sono pari a 1,25g di proteine , 3,35g di carboidrati totali e 3,1g di fibra , 0,2g di grassi con 93-94% di acqua.Tra i componenti vitaminici spicca la vit.A (2050µg/100g) , la B3(400µg/100g) , la B5(900 µg/100g),la vit.E(0,44mg/100g) e la vit.C(6,5mg/100g); i valori dei principali minerali variano da 52mg x il calcio , 28 x il fosforo , 15 per il magnesio , 314 per il potassio e 22 per il sodio ogni 100g di prodotto.

Informazioni Sulla Coltivazione

la scarola è coltivata in pieno campo anche nei mesi invernali , grazie alla tolleranza al freddo ; i cespi sono legati prima della raccolta per favorire la formazione e l'imbiancamento del cuore.Tipico è il sapore lievemente amarognolo comune anche alle cicorie selvatiche dalle quali queste specie hanno origine.

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