peperoni

Caratteristiche Tecniche

  • Specie prodotto: Peperone
  • Gruppo di famiglia: Solanacee
  • Scheda prodotto: Scheda Peperone

Principali tipologie: le tipologie sono: quadrate ed allungate in base al rapporto tra lunghezza e diametro dei frutti , corno di toro , friarelli e minipeperoni ( colorazione gialla, rossa,arancione o bianca al momento della maturazione ).

Caratteristiche Nutrizionali

I frutti maturi sono costituiti di acqua (90-92%) e carboidrati (4-5%) fibra (1-2%) ed in minor parte da proteine e ceneri ; tra queste ultime primeggiano il potassio , il fosforo ed il magnesio , mentre tra le vitamine quelle più rappresentate sono la A e la C.Diversa è la composizione del peperoncino piccante , che contiene una quantità ridotta di acqua e dove la sostanza artefice principale della piccantezza è l'alcaloide capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamide o C18H27NO3), insieme ad altre 4 sostanze naturali correlate, chiamate collettivamente capsaicinoidi, utilizzate anche nell'industria farmaceutica.

Informazioni Sulla Coltivazione

La coltivazione è effettuata in serra nei mesi primaverili ed in campo aperto in quelli estivi , i fiori sono impollinati dagli insetti pronubi (bombi) e la raccolta inzia il mese di giugno per proseguire fino ad ottobre.

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